从古代到近代，牛奶从未成为中国百姓餐桌上的普通食物（部分少数民族除外），这与其产量及保存技术有密切的关系。上古至中世纪，记载中国传统食品史书中没有提及到奶制品，而牛主要作为耕作工具，北方游牧民族的原料也并非牛奶，而是羊奶和马奶。
由于牛奶中含有乳糖，需要乳糖酶分解吸收。而实际上，世界上超过三分之二的人缺乏乳糖酶，中国人更有80％以上缺乏乳糖酶。因此，牛奶在中国餐桌上出现的历史是少之又少。
而到近代，中国经济较为落后，牛奶价格较高，牛奶也未成为普通的食物。是“做月子”、看望病人时的保健奢侈品。
2001年到2010年，随着经济及技术的发展，中国人口的饮食正在发生变化。大中城市奶类消费正在从保健食品转向生活必需品，消费结构和方式出现了积极的变化，奶类消费在居民消费支出中所占比重稳步上升。中国乳业的销售额翻了10翻以上，奶类逐渐成为家家户户的餐桌必备。而牛奶作为餐桌的普通食品来说，在中国也是近20年的历史。
每天一斤奶，强壮中国人，成为当时响遍大江南北、耳熟能详的广告语，拥有营养成分齐全、营养价值高的牛奶成为父母给孩子增高的最受欢迎的食物之一。
日本学生每天一杯牛奶 身高增速已超中国
2015年联合国世界卫生组织发布了100年（1914年—2014年）全球人口身高数据，报告显示东北亚地区的排名：韩国174.9㎝排在第52位，中国171.8㎝排在第93位，日本170.8㎝被甩出了100名以外。
虽然中国以1厘米只差赢过了日本，但不过在这个排行榜数据背后，还有一个参考因素：身高的增长速度。中国男性100年间，身高增长了10.86厘米；日本男性100年间，身高增长了14.65厘米在过去100年，多数国家像中国一样在“长高”，但与日本相比，中国明显长得慢，更赶不上身高增速全球第一的韩国了。
1950年，日本掀起“一杯牛奶强壮一个民族”的运动。在中小学供餐中为学生提供牛奶。据权威统计，日本的孩子在1960年到1975年的十年间，青少年男女平均身高分别增长了2.8 厘米（男）和2.5厘米（女），被誉为人类体质发展史上的奇迹。
如今，日本学生仍雷打不动要喝一杯“课间奶”。每天早上10点左右，全日本从幼儿园到初三年级的孩子，都会喝到一杯新鲜的牛奶，年龄不同喝的量不同，从200毫升到400毫升不等。
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道阻且长的乳业发展
2000年，我国学生饮用奶计划部际协调管理机构成立，学生饮用奶计划在中国正式启动。该项计划目的是通过在课间向在校中小学生提供一份优质牛奶，以提高他们的身体素质并培养他们合理的膳食习惯。
“学生饮用奶计划”首先起步于大城市，后向中小城市推进，农村基本是空白，尤其是贫困地区。2011年10月，国家启动农村义务教育学生营养改善计划试点后，带有“中国学生饮用奶”标志的牛奶走进乡村学校，推广范围迅速扩大。
目前，学生饮用奶已覆盖全国31个省、自治区、直辖市的6万多所学校。2016年全国在校日均供应量达到1517万份，惠及2000多万学生。
牛奶走进千家万户，中国的乳制品产业在短时间内得到快速发展，2011至2015年，中国乳制品消费量从2481万吨增至2958万吨。但我国每日摄入量能达到300克及以上的公众却只有22.5%,近八成公众每天的乳制品摄入量达不到标准。
中国农业农村部副部长于康震表示，中国奶业仍然面临着产品供需结构不平衡、产业竞争力不强、消费培育不足等突出问题。目前，中国牛奶的消费水平还不高，奶业发展潜力和空间巨大。
2018年9月，省政府办公厅印发《湖北省国民营养计划（2018-2030年）实施方案》，明确提出：到2020年，中小学生奶及奶制品摄入量要在现有基础上提高20%以上；到2030年，摄入量要在2020年的基础上再提高15%以上。
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