饶秉才教授的粤方言主要著作有：《广州音字典》（1983）、《广州话方言词典》（合编）（1981）、《广州话标准音字汇》（合编）（1988）、《广州话词典》（合编）（1997：10）、《学讲汉语普通话》（合编)(1989:1)、《广州话、客家话、潮州话与普通话对照词典》（合编）（2003）。论文有：《编写广东方言词典的几个问题》（合写）（中国语文，1965:1）、《广东人学习普通话语音的一些问题》（新教育，1976:3,4）、《关于广州方言词典》（合写）（辞书研究，1978:2）、《广州话词汇特点研究》（合写）（暨南大学学报，1981:1,2）、《关于编写方言词典的若干问题》（中国语文，1982:5）、《粤方言字音的订音问题》（语文杂志，1980:5，香港）、《广州话造词法研究》（语文杂志，1983:11，香港）、《广州话语音研究》（合写）（中国语文研究，1982:4，香港）、《粤方言》（中国大百科全书，语言文字分册1988：2）、《普通话、广州话、客家话、潮州话音节比较》（双语双方言，1，1989）、《广州话词汇语法的主要特点》（王力先生纪念文集，1990）、《粤方言的分布和主要特点》（第一届国际粤方言研讨会论文集，1994）、《修订广州话拼音方案新设想》（广州话研究与教学，2，1995，又见于第五届国际粤方言研讨会论文集，1995年）、《港穗粤语差异问题探讨》（第七届国际粤方言研讨会论文集，2000年）、《北方人学习广州话应注意的问题》（第八届国际粤方言研讨会论文选集，2003）等。
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